排骨先炖后炸做法

先炖后炸的排骨做法如下：

将排骨切成适当大小的块，用清水冲洗干净，去除血水。

将排骨放入冷水锅中，加入少许白酒去腥，大火烧开后撇去浮沫，再煮3分钟，然后捞出沥干水分。

锅中重新加清水，放入排骨，加入准备好的葱姜、干辣椒、花椒、八角、香叶等调料，大火烧开后转小火慢炖40分钟至排骨软烂。

将炖好的排骨捞出，拍上干淀粉，然后放入烧至五成热的油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油。

另起锅，放入适量的红油，下入青红椒末爆锅，然后加入炸好的排骨和自制的干料，翻炒均匀，最后烹入少许啤酒，淋上红油即可出锅。

将炸好的排骨用香葱段垫底，放入酒精灯加热，使葱香味浓郁，即可上桌享用。

这种做法的排骨外酥里嫩，带有烧烤味，非常适合喜欢口感丰富的人。