猫尾鱼做法

酱油煮猫尾鱼

配料：凤尾鱼1斤（约600克），葱粒适量，生抽2汤匙，糖1茶匙，荔枝醋2茶匙，麻油1茶匙。

操作

1. 把鱼除去内脏，沥干水分，用腌鱼料腌约1小时。

2. 用镬烧滚四杯油，放入鱼炸透，捞起，放回镬内再炸，取出沥干油分。

3. 用镬烧滚一汤匙油，放下调味料，以中火煮滚，把炸透的鱼和葱料放入镬里，煮至调味料完全收干为止，取出待凉便成。

豆瓣酱烧猫尾鱼

配料：鱼尾，葱姜蒜切片，小葱切末，小米椒切碎，盐1克，料酒10克，红油豆瓣酱1勺，生抽酱油20克，老抽酱油5克，糖10克，米醋少量。

操作

1. 鱼尾洗净擦干水分后，用刀从中间劈开成扇形。

2. 切好的鱼尾放入盆中，加入1克盐，10克料酒和葱姜片腌制15分钟左右。

3. 座锅烧油，油温5成热左右放入鱼尾炸至两面金黄捞出，中途翻面。

4. 锅中留底油，放入香料炒出香味后放入一勺红油豆瓣酱炒香，烹入20克左右的料酒，加入适量的开水，生抽酱油20克，老抽酱油5克，糖10克左右。