笋堂粿做法

笋堂粿的做法如下：

食材准备：

皮料：占米粉250g、糯米粉50g、生粉30g、澄面30g、白糖30g、猪油20g

馅料：竹笋350g、五花肉150g、虾米50g、湿香菇25g、芹菜15g

调味料：鱼露20g、鸡精5g、麻油5g、胡椒粉2g

制作步骤：

皮料制作

将清水与猪油、白糖煮沸后，倒入所有粉类，铲熟成糊状。

馅料制作

五花肉切细丁腌制并炒熟备用。

香菇、虾米分别切细丁并爆香。

笋肉煮熟后切细丁，干炒收干水分后与五花肉、香菇、虾米一同翻炒并调味，加入芹菜珠拌匀成馅料。

粿皮制作

取30g皮料擀成薄圆皮，包入馅料成半圆形，置于手上按压成型。

蒸制

蒸笼上汽后，放入蒸6分钟即可。

小贴士：

笋粿的粿皮是用粳米磨成粉浆炊熟的，因此粿皮柔软，口感润滑。