涮猪心做法

涮猪心的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

做法一：

高汤1500毫升

猪心300克

毛肚100克

鱼肉100克

玉竹100克

金针菇100克

海带100克

苦菊80克

上海青80克

油麦菜90克

莴笋适量

调料：干辣椒20克，姜50克，花椒10克，大葱20克，醪糟50克，冰糖20克，食用油适量。

将花椒、干辣椒均洗净；姜洗净去皮，切成末；大葱去皮洗净，切成段；猪心洗净，倒入沸水锅中，汆水片刻，捞出晾凉，切成厚片。

锅注油烧热，放入姜末、干辣椒、花椒、葱段拌炒出香味。

放入高汤，加入醪糟、冰糖拌匀调味，倒入猪心，焖煮约30分钟，加盐略煮，即成锅底。

将毛肚洗净，倒入沸水锅中，汆去污物异味，捞出放凉，切成片；鱼肉洗净，切成薄片；玉竹洗净，切成片；金针菇洗净，去根部；莴笋洗净，削皮，切片；海带、苦菊、油麦菜、上海青分别择洗干净。