云南腌制酸菜的做法

云南腌制酸菜的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

准备材料：

选择新鲜的白菜或青菜，洗净后在室外晾两到三天，以蒸发部分水分。

处理青菜：

将晒干的青菜叶子剥下，去掉黄叶或不良叶片，确保双手和刀具干净无油。

腌制容器：

使用砂罐或塑料小桶作为腌制容器，刷洗干净并晾干，确保无油污。

装坛：

将处理好的青菜放入坛中，根部朝下，叶子部分朝上，尽量压紧密实。

加水密封：

在坛子中加水至沸腾，然后倒入坛子并密封，最后用保鲜膜封住坛口。

发酵：

放置在阴凉处，让酸菜自然发酵，一般需要几天到几周时间，直到颜色变酸。

做法二：

准备材料：

选择油菜苔，洗净后晒至7-8成干。

切段：

将晒好的油菜苔切成小段，避免使用刀子时沾染油。

调味：

在盆中加入食盐、辣椒面、高度白酒和红糖，拌匀后放入玻璃罐或土坛中。