糖醋黄翅鱼的做法
糖醋黄翅鱼的做法如下：
食材预处理
黄翅鱼宰杀后去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净后在鱼身两面每隔2厘米左右切一刀，切至鱼骨但不要切断，方便入味和造型。
生姜切丝，大蒜切末，小葱切成葱花备用。
用厨房纸巾吸干黄翅鱼表面的水分，然后在鱼身表面均匀地拍上一层玉米淀粉。
炸鱼
锅中倒入食用油，油热至六成（筷子插入油中，周围有小泡冒出）时，手提鱼尾，将黄翅鱼慢慢放入油锅中，用勺子不断将热油浇在鱼身上，使其定型，炸至鱼身表面金黄酥脆，捞出沥油。
将油温升高至八成热（油面微微冒烟），再次放入黄翅鱼复炸30秒左右，捞出控油，摆在盘中。
调制糖醋汁
锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末煸炒出香味。
加入番茄酱、白糖、白醋、生抽、料酒、盐和适量清水，搅拌均匀，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠。