粉辣粉做法

1. 酸辣粉秘制配方

材料：

杏鲍菇800克

洋葱500克

生姜300克

干香菇500克（泡1个小时）

大蒜子300克

郫县豆瓣酱500克

猪肉馅10斤（7瘦3肥）

白酒10克

甜面酱100克

鸡精10克

味精5克

白糖50克

蕃茄酱10克

十三香20克

做法：

1. 将杏鲍菇、洋葱、生姜、干香菇和大蒜子打碎备用。

2. 锅中倒入1斤大豆油，油温烧至100度后倒入郫县豆瓣酱，炒至香味散发，再倒入猪肉馅炒熟，最后倒入打碎的食材搅拌均匀。

3. 在炒好的肉末中倒入甜面酱、鸡精、味精、白糖、蕃茄酱和十三香，翻炒均匀即可出锅。

2. 家庭酸辣粉制作步骤

材料：

红薯粉或绿豆粉

黄豆芽

熟肉片

葱花

香菜

酸菜

辣椒油

醋

酱油

鸡精

花椒粉

白芝麻

做法：

1. 将粉丝放入清水中浸泡30分钟左右，直到粉丝完全展开。

2. 锅中放适量油，加入蒜末、姜末炒香，接着加入切好的酸菜和熟肉片，炒出香味。然后调入适量的酱油、醋、辣椒油、花椒粉，尝一尝，根据个人口味调整。

3. 将泡发好的粉丝放入开水中煮熟，大约2-3分钟，粉丝变软即可。煮的同时，可以加入一些盐，让其更入味。

4. 将煮好的粉丝捞出，放入预先准备好的碗中，再淋上炒好的调料，撒上葱花、香菜和白芝麻。

3. 家常做法

材料：

粉条300克

火腿肠半根

醋20克

味极鲜20克

精盐1勺

细香葱适量

姜适量

白芝麻适量

食用油适量

生菜适量

油豌豆适量

做法：

1. 将辣椒粉放入一个大碗中，加入姜末、盐和白芝麻。

2. 在锅里倒入食用油，烧热后淋在辣椒粉上，让食材的味道更浓烈。最后把醋和味极鲜倒入辣椒粉的碗里，搅拌均匀。

3. 提前泡好粉条，将水烧开后下粉条煮熟。将煮熟的粉条放入刚调好的酸辣汁里，加入一些煮粉条的水，让食材更好地融合。

4. 最后放入油豌豆、葱花、火腿肠和生菜，搅拌均匀即可。

4. 自制辣椒油

材料：

辣椒1000克

花椒适量

熟芝麻适量

做法：

1. 新鲜的辣椒清洗干净后稍微沥干水，用线串起来，挂在阳台上风干后用湿毛巾抹干净干辣椒表面的浮尘，稍微晾一下，让辣椒变得更干。

2. 处理好的辣椒用刀子切去蒂，稍微切几下。

3. 将干辣椒放入破壁机，设置坚果键研磨一分钟，用筷子稍微翻动下，继续工作一分钟即可得到细碎的辣椒粉。

4. 取一小碗辣椒粉，加入熟芝麻和少许花椒，用热油淋在上面，搅拌均匀。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。