深夜食堂食谱做法

深夜食堂的菜谱包括以下几种做法：

葱油烧鸡

材料：去骨鸡腿2只、盐适量、黑胡椒适量、生粉1.5大勺、大葱1根、食用油适量、味淋2大勺、生抽2大勺、白糖1大勺。

做法

1. 鸡腿肉切小块，用适量盐和黑胡椒碎腌制10分钟。

2. 将大葱切成小碎，将腌好的鸡腿肉用约1.5大勺的生粉裹匀。

3. 调酱汁：2大勺味淋+2大勺生抽+1大勺白糖，搅拌均匀。

4. 平底锅里放油，鸡皮朝下，平铺鸡腿肉，中火慢煎。

5. 煎至金黄，翻面继续中火煎1分钟左右。

6. 把调匀的酱汁浇上去，盖锅盖焖半分钟左右。

7. 开锅盖，待汤汁收浓，倒入大葱碎。

8. 稍微翻拌均匀即可。

酒蒸蛤蜊

材料：蛤蜊1斤、干辣椒2个、蒜2瓣、油10ml、黄油10g、生抽2小勺、小葱2根、清酒60ml。

做法

1. 爆香干辣椒和蒜瓣。

2. 加入吐沙后洗净的蛤蜊，和60ml的清酒或者白酒，盖上锅盖子煮开。

3. 等到蛤蜊一个个的张开后，加10g无盐黄油，2茶匙生抽，一把小葱碎，拌匀，略煮，开吃。

土豆泥

材料：土豆、盐、醋、黑胡椒、黄油、米饭。

做法

1. 土豆煮熟后去皮，加入适量盐和黑胡椒，捣成泥状。

2. 可以加入适量醋提升口感，与米饭搭配食用。

蒜香黄油罗氏虾

材料：罗氏虾、蒜、黄油、黑胡椒、料酒、生抽、蚝油、糖、清水。

做法

1. 罗氏虾剪掉虾须，挑出虾胃，开背或开肚，擦干水分扑点淀粉。

2. 热锅下少许油，把罗氏虾两面煎黄，倒入蒜末炒香，撒入多点黑胡椒粉，浇2圈料酒翻炒。

3. 加入黄油炒融化，加2勺生抽+1勺蚝油+1茶勺糖调味，再+少许清水焖煮一会入味，大火收汁即可。

鸡爪煲

材料：鸡爪、鸡翅、年糕、土豆、玉米、胡萝卜、火锅丸子、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、啤酒。

做法

1. 调个料汁：适量盐和鸡精+2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺豆瓣酱，搅拌均匀。

2. 鸡爪鸡翅冷水下锅，加葱姜料酒焯水捞出。

3. 起锅加油，煸香葱姜蒜，加入1勺豆瓣酱炒香，倒入鸡爪翻炒至两面微黄，倒入酱汁继续翻炒，加水和半瓶啤酒煮开，水开再加入火锅丸子和配菜，炖煮20分钟即可出锅。

蘑菇汤

材料：鸡肉200g、香菇干10-15颗、红枣4-6颗、山药150g、莲子若干。

做法

1. 香菇浸泡20分钟，鸡肉加半勺盐适量水，浸泡出血水后洗净。

2. 鸡肉加水煮沸后捞出，与香菇、红枣、山药一起放入锅中，加水煮沸，转小火煮20分钟，最后加入适量盐调味即可。

厚切猪排

材料：猪里脊肉3块、面粉100g、油2汤匙、昆布高汤150ml、日式酱油2汤匙、糖1汤匙、味啉1汤匙、洋葱泥2大勺、料酒、盐、胡椒适量。

做法

1. 猪里脊肉用刀背或肉锤拍松，用少许料酒、盐和胡椒腌15分钟。洋葱擦成泥。

2. 混合高汤、酱油、糖、味啉