海鲜特色菜做法大全集

葱油淋生鱼

原料：生鱼（黑鱼）1条、云耳、上汤、葱丝、盐、白糖、鸡粉、生粉、蒸鱼豉油、花生油。

制作

1. 将生鱼治净后起肉，将鱼头、骨腩斩件，加盐、鸡粉、白糖拌匀，加浸泡好的云耳一同腌入味，铺入碟中，上笼蒸熟。

2. 将鱼肉切成双飞片，加盐稍拌，冲水沥干。

3. 锅入上汤煮沸，加盐、白糖、鸡粉调味，打芡，入鱼片浸熟，捞起放到蒸好的鱼骨上，撒葱丝，淋热花生油，淋蒸鱼豉油即可。

宫保虾球配香米

原料：大虾250克、大葱100克、姜粒20克、蒜片20克、橄榄油20毫升、香米、花生米、干辣椒、花椒、料酒、生抽、保宁醋、胡椒粉、白糖、水淀粉、盐、香油、食用油各适量。

制作

1. 将大虾洗净，去头和壳，背部用刀划开，去除虾线，纳盆加适量料酒、盐、胡椒粉、水淀粉拌匀，腌入味。另把干辣椒切小段，大葱切短节。

2. 将生抽、白糖、保宁醋、水淀粉、水、香油倒入碗中拌匀，对成味汁备用。

3. 把香米淘洗净，入笼蒸熟，取出来加生抽、橄榄油调味上色。

4. 锅内放油烧至六成热，放入姜粒、蒜片、大葱节、花椒、干辣椒段煸炒出香味，然后下腌好的虾仁快速翻炒，加入味汁炒匀，待酱汁包裹住虾球时，放入花生米炒匀，起锅装盘，配上橄榄油香米，稍加点缀即成。

铁板烧椒鳝鱼