糟白鱼做法

糟白鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

煎糟白鱼

原料：白鱼中段450克，水发冬菇10克，熟笋片25克，香糟15克，绍酒25克，精盐2克，熟猪油75克，酱油25克，白糖20克，姜10克，葱15克。

制作方法：

1. 将香糟放入碗内，加绍酒、精盐调匀，涂抹在鱼段四周，腌渍2小时后，把香糟洗去。

2. 将锅置旺火烧热，放入熟猪油烧至七成热，把鱼段放入煎至鱼皮发黄，烹入绍酒，加盖稍焖。

3. 再放入冬菇片、笋片、酱油、白糖、姜末和适量清水，盖上锅盖烧沸后，移至小火焖8分钟，再移至旺火收稠汤汁，起锅装入盘中。

4. 另用炒锅上火烧热，放油，投入葱末炸香，浇在鱼身上即成。

清蒸糟白鱼

食材：糟白鱼150克，香葱1根，老姜2片，蒜3瓣，干辣椒1只，白砂糖2汤匙，油2茶匙，绍兴黄酒1汤匙。

制作方法：

1. 糟白鱼用流动水稍微冲洗一下，冲掉表面泥沙，码入盘中。