刺鱼干做法

斩块清洗蒸熟法

主要食材：刺猬鱼干一条。

调味料：食用油1勺，香葱3颗，老姜2片，料酒3勺，生抽1勺，白糖少许。

操作步骤：

1. 将鱼干斩成大小差不多的块状，放入温水中，加入食盐浸泡一会。

2. 一块块洗净，再冲洗一遍，放入碗中。

3. 加入食用油、香葱、老姜、料酒、生抽和白糖，备用。

4. 将装有鱼干的碗放入蒸锅，冷水上锅，上汽后蒸十分钟，关火焖一会，利用锅中的余热让水蒸气流入鱼碗中，这样鱼干中就会有汤汁出来，然后端出来。

炒制法

主要食材：针鱼干、朝天椒。

调味料：菜油、盐。

操作步骤：

1. 针鱼干用清水稍稍冲淋后，放在干燥通风处充分沥干水。

2. 针鱼干下锅前必须把针嘴剪掉。