干撕鱼做法

烟熏小鱼仔干撕

食材：烟熏小鱼仔

做法：

将烟熏小鱼仔洗净。

把油烧至八成熟，下入小鱼仔煎炸片刻。

撒些干椒粉后盛出锅。

用手撕成条状，再加入香葱、大蒜等装入干锅上桌。

香辣手撕鱼

食材：腊鲢鱼、蒜子、小米辣、辣豆豉、辣椒粉、蒜苗

做法：

提前用温盐水把腊鱼泡开，大约三个小时，使肉质变软。

腊鱼泡好后过油，油温170度左右，去除异味并使鱼肉更有条理。

炸好的鱼撒上豆豉，放到蒸锅蒸40分钟。

蒸好后，沿着鱼肉纹理撕开，头尾鱼鳍骨头可以去掉，豆豉保留在鱼肉中。