乳酸菜做法
乳酸菜的做法如下：
材料
卷心菜 1个（净重1kg）
盐 20g（不到4小勺）
蔗糖 1/2小勺
香辛料 适量（如辣椒、胡椒粒、姜、桂树皮、丁香、香菜）
制作步骤
切卷心菜
将卷心菜四等分后洗净，控干水分切成细条。切得越细发酵越快。
腌制
将一半卷心菜放入保鲜袋，加入2小勺盐混合。
从袋子外面用双手按揉，加入剩下的卷心菜、盐和砂糖，继续从袋子外面按揉使之入味。
排出多余空气后，加入喜好的香辛料，从袋子外面用力挤压，密封袋口。
发酵
放上1.5kg左右的重物（如500ml矿泉水瓶3个），在无阳光直射的常温环境下放置1-5天，直到卷心菜出现酸味和气泡，表明发酵成功。