卫城辣子鸡做法

方法一

材料：

柴仔鸡一只

剁椒一勺

豆瓣酱一勺

干辣椒四个

啤酒三分之一瓶

料酒适量

姜适量

大蒜适量

花椒适量

花生油适量

盐适量

鸡精适量

红烧酱油适量

做法：

1. 将鸡洗净剁好，焯水。

2. 用笊篱将焯好的鸡肉过滤水分备用。

3. 锅内油烧七成热，放入花椒炸出香味。

4. 倒入豆瓣酱炒出香味，再加入剁椒和干辣椒炒出香味，下姜煸出香味。

5. 倒入焯好的鸡肉，不要翻动，直接加入料酒和酱油翻炒。

6. 炒出香味后再倒入少许啤酒，大蒜不停的翻炒。

7. 炒制五分钟左右即可加入盐、鸡精搅拌均匀即可出锅。

方法二

材料：

鸡腿

辣椒

白芝麻

淀粉

盐

胡椒

味精

白糖

醋

料酒

色拉油

做法：

1. 将鸡腿去掉骨头后切成大块，放盐、胡椒粉、料酒、生抽、蛋黄、淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟。

2. 锅置火上，油温五成热时倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

3. 锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

方法三

材料：

鸡腿肉

葱

姜

蒜片

干红辣椒

白芝麻

淀粉

盐

白糖

鸡精

辣椒粉

做法：

1. 鸡腿肉切成小块，加入葱段和姜片，倒入料酒、生抽、老抽和蚝油，再撒上一点白胡椒粉和淀粉，抓匀，让调料充分渗入鸡肉中，腌制片刻。

2. 锅中倒入适量油，烧至六成热后，将腌制好的鸡块下锅炸制，炸至金黄后捞出。油温升高，再倒入鸡块，复炸30秒，快速捞出控油。

3. 锅中留少许底油，放入花椒、姜片、蒜片和干红辣椒，用小火慢慢炒香。

4. 倒入炸好的鸡块，再加一勺生抽，翻炒均匀。随后加入适量盐、白糖和鸡精进行调味，炒匀后撒上一点辣椒粉。

5. 最后撒上白芝麻和小葱段，再次翻炒几下，一盘色香味俱全的辣子鸡就出锅了。

方法四

材料：

大鸡腿

蒜

生姜

葱

鸡蛋

干辣椒

花椒

白芝麻

食用油

料酒

鸡精

酱油

蚝油

淀粉

做法：

1. 鸡腿肉清洗干净剁成小块，浸泡在冷水中泡出血水，清洗干净后，捞出沥干水分，放入盆中备用。

2. 加入一小勺胡椒粉，一小勺盐，一勺料酒，一勺酱油，一小勺鸡精，一勺蚝油，一个鸡蛋，一勺淀粉，姜片，一勺食用油，锁住水分抓匀腌制半小时。

3. 锅中热油，油温六成热下入鸡肉，炸直金黄捞出。油温升高，再倒入鸡肉，复炸一分钟，捞出备用。

4. 准备好蒜末，姜末，葱末和花椒，干辣椒。

5. 锅中热油，倒入干辣椒，花椒爆香，再倒入姜，蒜，葱末炒香。

6. 倒入炸好的鸡肉翻炒，再根据咸度可放入适量胡椒粉，盐调味，再加入葱段，撒上白芝麻翻炒出锅，完成。

方法五

材料：

鸡腿肉500克

干辣椒50克

花椒粒10克

大蒜5瓣

生姜3片

青蒜或葱适量

盐1茶匙

料酒1汤匙

生抽2汤匙

白糖1茶匙

鸡精（可选）

做法：

1. 将鸡腿肉剁成小块，放入碗中，加入盐、料酒和生抽，腌制15-30分钟。

2. 干辣椒剪成段，