火锅调料黄金豆

黄金豆是一种 江西特色小吃，也是火锅的常用调料之一。它由花生仁、面粉、白砂糖、植物油、天然香料等精致制作而成。黄金豆造型均匀、美观，色泽金黄，入口香酥，具有解饥、润肺的功能。

黄金豆的制作方法

材料

花生仁一公斤

淀粉两公斤

白糖五公斤

盐20克

十三香五克

花椒五克

辣椒粉十克

食用油200克

苏打粉五克

水500克

做法

把糖用60到70度温水化开备用。

把干面粉与苏打粉搅拌，将食盐拌入。

将炒至八成熟的花生仁倒入直径50到60厘米的大面盆，用饭勺将化开的糖水把花生仁拌湿，以不往下淋糖水为度。一人浇糖水，一人端盆，地上可铺一麻袋垫着盆底，边浇糖水边晃动盆让糖水均匀的浇拌花生仁儿之上，而不是凝结在盆底。

拌匀之后，开始往花生仁上撒淀粉，动作如拌糖水同样，浇一点糖水，摇匀后，马上再撒一层淀粉，这样反复进行，直到花生仁沾上半毫米淀粉。用勺浇入半勺食用油，暂时不要撒淀粉，待油拌匀时在撒淀粉，浇糖水，搅拌一直到花生仁儿沾淀粉一毫米左右厚，再浇入半勺食用油，搅拌均匀即可。把拌好的花生豆摊开晾于案板上或大容器里，免得粘连。

炸制：将油烧至起色烟雾时，每次倒入两大碗生胚不停搅动，以免沉到锅底的花生豆炸糊炸黑，一直炸到浮出油面又呈酱黄色时，立即捞出，再放入第二次，这样反复进行，炸完为止。

黄金豆的用途

黄金豆不仅适合作为火锅的油碟调料，还能搭配重庆小面、凉粉、酸辣粉等多种美食。它的香脆口感使其成为许多火锅爱好者的首选。