北京囱煮做法

北京卤煮的做法如下：

准备食材

猪大肠、猪肺、猪心、猪小肠等猪内脏

豆腐、炸豆腐

葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮、陈皮、香叶等香料

料酒、生抽、老抽、盐等调料

小麦面粉用于制作火烧

处理食材

将猪肠、猪肺、猪心、猪小肠等猪内脏用盐、黄酒、醋反复抓洗，内壁、外壁都要洗干净，然后用温水冲洗。

将猪肠、猪肺、猪心、猪小肠等猪内脏凉水下锅焯水，水开后焯7-8分钟，撇去浮沫，捞出并切块。

豆腐切成三角形块状，炸豆腐也切成三角形块状。

制作卤煮

另起锅加开水，将准备好的香料（八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒）放入料盒子里面，或用干净的纱布包起来，大火烧开后调至小火卤制。

小火卤制半小时后，加入切好的炸豆腐，继续小火卤制半小时。