柠檬鱼火锅底汤的做法

方法一

原料 ：鲈鱼、柠檬、葱姜蒜、泡海椒、料酒、香菜、鸡蛋、白胡椒粉、植物油、食用盐、味精。

步骤

鱼冲洗干净片薄片，用料酒、白胡椒粉、鸡蛋清抓匀腌制一会。

锅内加植物油，烧热放葱姜蒜泡海椒爆香，加适量的水。

柠檬洗干净切片，放入锅内，大火烧开，把鱼头与排骨放入熬煮一会。

等汤汁变白放盐，味精调味，放腌制好的鱼片。

鱼片变白就可以出锅吃了，上面撒一点香菜叶。

方法二

原料：

鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒。

步骤

把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。

将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。

锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。

将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

方法三

原料：

猪大骨八斤，蛋母鸡3只。

步骤

用水浸泡原料，汆水洗净，取汤桶倒入130斤清水，大火烧开，再放入猪大骨、蛋母鸡，大火炖制4小时出鲜汤即可。

第三步：酸菜鱼酱成熟后关火，加入所有调味料即可。

方法四

原料：

龙利鱼800克，葱1根，姜1块，大柠檬2个，番茄酱100g，各类蔬菜1500克，番茄1300克，盐适量，白胡椒粉适量，高汤2升，自制泡子姜50克。

步骤

龙利鱼洗净切条加料酒姜粉去腥。

锅底加油，放入泡子姜、生姜片、葱段。

柠檬两头划开去籽，把全部柠檬汁挤入锅里。

切好所有果蔬备用。

加入全部切好的番茄，腌、浓缩鸡汁、白胡椒粉，炒香入味。

慢火炒到番茄软烂出汁再加高汤或净水煮沸。

加入高汤煮沸即可煮鱼和各种食材。

鱼肉大约需要一分钟煮沸即可食用，非常鲜嫩，果香浓郁，酸甜适中，汤鲜唯美。

方法五

原料：

选择肉质细嫩的鱼类，如鲈鱼或乌鱼，约1条（约600-800克），洗净后去鳞、去内脏、去鳃，片下鱼身，将鱼肉斜切成薄片，鱼骨鱼头斩块备用。柠檬1个，洗净后切片，并挤出适量柠檬汁备用。注意去除柠檬籽，以免产生苦味。配菜：金针菇、莴笋、豆芽等蔬菜适量，洗净后金针菇去根撕开，莴笋切块，豆芽备用。调料：黄灯笼辣椒酱、盐、胡椒粉、淀粉、蛋清、葱姜蒜、白糖、味精、料酒或黄酒、食用油等。

步骤

腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、蛋清和淀粉，用手轻轻抓匀，腌制15-20分钟，使鱼片更加滑嫩入味。

准备配菜：将金针菇、莴笋等配菜焯水至断生，捞出沥干水分，铺在碗底作为垫底。

熬制金汤：锅中放入适量食用油，烧热后下入葱姜蒜爆香，随后加入黄灯笼辣椒酱炒出香味。加入鱼头和鱼骨，煎