活水鱼的做法

活水鱼的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：经典水煮活鱼

食材准备

主料：活鱼（如草鱼）一条，约1500克（使用鱼尾部分）。

辅料：姜、小米辣、青辣、紫苏叶、葱。

调料：猪油、食盐、味精。

制作步骤

鱼需活杀现做，去鳞和内脏，从背部切开，彻底清洗内部，去除鱼体内的黑膜。鱼切成大小均匀的块状。

锅中倒入菜籽油，放入姜片，加一勺盐，用铲子搅动避免鱼肉粘锅，油热后入切好的鱼块煎至两面金黄，放入姜末、蒜末和小米椒。

沿锅边倒入开水，大火煮开，保持鱼肉鲜嫩口感，煮至鱼汤浓白细腻时关火。

放入紫苏和青椒，加味精和食盐调味，倒入猪油让汤汁更香醇，稍微炖一下即可出锅。

最后撒上葱花，水煮活鱼完成。

方法二：香辣水煮活鱼

食材准备

主料：草鱼一条，约2斤。

辅料：蛋清、淀粉、大蒜、干辣椒、酸菜、姜。

调料：盐、鸡精、味精、白醋、葵花籽油、辣椒油、白芝麻。

制作步骤

鱼清洗干净，去黑膜，剔出鱼肉，斜切成半公分厚的鱼片，用蛋清、盐、淀粉抓匀。

锅中加油烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，放入冷水，加入黄瓜和黄豆芽。

均匀放入鱼片，加少许盐和味精，撒上白芝麻，盛入大盆。

烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，倒在鱼面上，洒上葱花即可上桌。

方法三：家常水煮活鱼

食材准备

主料：鱼2斤。

辅料：大颗红干辣椒、花椒粒、大蒜瓣、姜、葱、盐、鸡蛋清、淀粉、葵花籽油、辣椒油、白芝麻、黄瓜、黄豆芽。

制作步骤

鱼清洗干净，去黑膜，剔出鱼肉，斜切成半公分厚的鱼片，用蛋清、盐、淀粉抓匀。

锅中加油烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，放入冷水，加入黄瓜和黄豆芽。

均匀放入鱼片，加少许盐和味精，撒上白芝麻，盛入大盆。

烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，倒在鱼面上，洒上葱花即可上桌。

方法四：川味水煮活鱼

食材准备

主料：活鳙鱼一尾，重1250克。

调料：植物油、香油、酱油、山西老陈醋、鲜红椒、姜、蒜子、葱、苏叶、盐、味精、料酒、干椒末、郫县豆瓣、酸泡菜。

制作步骤

鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，清洗干净，沥干水分。

鲜红椒洗净切细丝，酸泡菜切碎，姜切丝，蒜切米，葱切段，苏叶切碎，郫县豆瓣剁碎。

锅烧热，放油烧至八成热，将鱼两面煎成浅黄色，捞出备用。

锅中留底油，放入豆瓣酱、干椒末、蒜米、姜丝煸出香味，加入红椒丝、鱼、料酒、酱油、山西老陈醋、盐、味精、酸泡菜，加水煮沸，撇去浮沫，煮至熟透，放入苏叶、葱段，淋香油，装入汤盆即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试。