小肠做法套肠

小肠套肠的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 常规做法

清洗肠子：

彻底清洗猪大肠和猪小肠，使用盐、面粉、白醋等方法去腥。

准备馅料：

将瘦肉、肥肉、鸡肫、鸡肝切好，鸭血切块，虾仁洗净，香菇切小块。

炒馅料：

锅中加油，爆香葱姜，加入肉类和香菇翻炒，调味后放入鸭血块。

填充肠衣与套肠：

将炒好的馅料填充进小肠，再套入大肠，两端扎紧。

煮制与装盘：

锅中加水葱姜煮套肠，加红曲粉上色，煮熟后放凉切片装盘。

2. 莲子套肠汤

清洗小肠：

将猪小肠清洗干净，去除粘液和异味。

准备食材：

莲子提前浸泡，红枣洗净去核，枸杞洗净，生姜切片。

套肠：

将小肠剪成合适的长度段，逐段套入，形成套肠。

煮制：

锅中加水，放入姜片、料酒和套肠，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮30-40分钟。

炖煮：

放入莲子、红枣继续小火炖煮20-30分钟，最后放入枸杞，再煮5-10分钟，调味。

3. 简易套肠

清洗小肠：

将猪小肠洗净，去除肥油和杂物，用面粉和白醋抓洗。

套肠：

用筷子将小肠一段段套入，用牙签固定接头处。

焯水：

套好的小肠冷水下锅焯水，去除浮沫后捞出。

卤制：

将套肠放入高压锅中，加入卤料，煮1小时，再浸泡一夜。

炒制：

热锅倒油，放入蒜片爆香，再放入套肠翻炒，加入调料，炒匀即可。

4. 改良套肠

清洗小肠：

将小肠内外翻转，用面粉和盐抓洗，去除粘液和异味。

套肠：

用筷子将小肠一段段套入，直至套紧。

煮制：

锅中加水，放入姜片、料酒和套肠，煮开后撇去浮沫，再煮10分钟。

卤制：

将套肠放入卤水中煮1小时，浸泡一夜。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。