发肉的做法

发肉的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

发肉做法一

带皮后腿肉或五花肉

盐、花椒粉、糖、胡椒粉、辣椒粉、牛肉粉（可选鸡精）、五香粉、高度白酒、酱油、红葡萄酒、姜茸、蒜茸、松子仁

洗净沥干肉块

准备腌汁并抓匀肉块

放入冰箱腌制3-7天

取出肉块挂背阴通风处风干三天

熏制：废锅铺锡纸，放白糖、茶叶、陈皮及大米，肉放架子上，大火烧至糖变红并冒烟，转小火熏制至肉表面金黄

再次风干一周以上即可食用

发肉做法二

蒜、小米辣、小葱、香菜、白菜

肉类（如猪肉）

盐、辣椒面、花椒、油辣子、红薯粉

蒜、小米辣、小葱、香菜切碎，白菜剔筋洗净备用

肉切好后用盐腌制，再加辣椒面和其他调料制成沾水

红薯粉用温开水调成糊状

腌好的肉与红薯粉糊拌匀，下锅煮熟后加入白菜段再煮3分钟

发肉做法三

里脊肉、鸡蛋、淀粉、炸粉、料酒、味极鲜、老抽、糖、盐、五香粉、花椒粉、姜粉、葱

油、桃酥、开水、肥肉

里脊肉切片，加料酒、老抽、味极鲜、糖、盐和花椒粉搅拌

加入五香粉和姜粉，最后加淀粉搅拌腌制半小时

鸡蛋打碎搅拌，面粉和炸粉调成浆糊，将腌制的里脊肉倒入拌匀

油锅烧热，将里脊肉下锅油炸至金黄捞出

油炸好的发肉切片，可蒸着吃或搭配剁椒蘸水食用

发肉做法四（湖南做法）

面粉、鸡蛋、醪糟、肥肉、盐、糖、桃酥、开水、食用碱

桃酥用热水软泡后加到面粉里，加甜酒、鸡蛋、纯碱、胡椒粉和切好的五花肉末

搅拌均匀后放置半小时发酵，然后油炸至金黄

食用时可以直接吃或搭配剁椒蘸水、煮火锅或汤

这些做法各有特色，可以根据个人口味和条件选择适合的做法尝试制作。