碱水蜜豆面包做法

碱水蜜豆面包的做法如下：

材料

高筋面粉：355克

玉米淀粉：18克

干酵母：3.5克

冰水：195克

海盐：7克

黄油：4克

蜜红豆：250克

碱水：40克（清水1000克+碱40克）

做法步骤

面团准备

除黄油和盐之外的所有材料（冰水或冰块水）混合。

使用顺然厨师机1-2挡和面，面团偏少时采用看浆揉面。

加入黄油和盐，继续揉至完全吸收，约4分钟揉至七八分膜，厚膜，破洞边缘锯齿状。

面温控制在20度-22度为佳。

盖好松弛5分钟。

分割与整形

将面团均匀分割成10份，每份约60克。

收成椭圆形，松弛5分钟。