淹鸡蒜做法

淹鸡蒜

用料：鲜蒜10斤， 白糖4斤3两， 清水10斤， 盐7两， 醋1两多

制法

1. 泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。

2. 腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤、醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

3. 调味：在成熟前6~7天，可加些桂花，以增进风味。

蒜蓉腌鸡爪

用料：鸡爪、蒜、少量姜片、红辣椒、料酒少量、醋、盐少量

步骤

1. 将洗净的鸡爪切开，放入沸水中煮五分钟至八分钟备用。

2. 将蒜、辣椒切末，和姜片一同放入锅中，加少量水放入一点点料酒以及酱油、盐、醋，煮至沸腾倒入煮好的鸡爪中搅拌。

五香蒜香鸡胸肉

用料：鸡胸肉一块、五香粉10克、油10克、蒜三粒、料酒一勺、生抽一勺、白糖二勺、醋二勺、姜二片、盐5克、水淀粉10克

步骤