铜梁鸡脚做法

铜梁鸡脚是一道具有地方特色的美食，以下是几种不同的做法：

方法一：

准备食材：

鸡脚、姜片、料酒、小葱、老抽酱油、香料（如花椒、香叶等）、色拉油、灯笼椒、新一代辣椒、野山椒、醪糟、老坛泡菜水。

处理鸡脚：

将鸡脚洗净去指破成两半，开水下锅放入姜片、料酒、小葱，关火焖3分钟除腥味，然后沥干水分。

煮鸡脚：

香料放进水中烧开后放入鸡脚煮12分钟左右，水开后改中火。

炒制：

锅内放色拉油，烧到8成热，将沥干的灯笼椒和新一代辣椒倒入锅中炒香，加入青红花椒拌匀，倒入熟油后自然分开鸡脚。

腌制：

等温度降低后放入野山椒、小葱、醪糟，最后拌匀用老坛泡菜水淹住，腌制两小时后即可食用。

方法二：

准备食材：

鸡爪、泡椒、生抽、老抽、蚝油、糖、芝麻油、花椒油、干辣椒、花椒香叶、料酒、生姜、大葱。

去腥处理：

鸡爪改刀切想吃的大小，加入料酒、生姜、大葱进行除水，然后泡凉水。

炒制香料：

糊辣壳炒香，加入花椒、香叶，捏碎备用。

调味：

所有调料倒入容器，加入切小的泡椒和适量水，尝一下咸淡，适量加盐。