搂鱼的做法

鲥鱼不去鳞，鳞面朝上放砧板上，每隔厘米直切一刀，刀深为鱼肉的一半。

火腿切薄片，瓜、姜也批成片。

取大面碗一只，将网油平铺碗底，火腿放网油中间，周围放香菇、笋和瓜、姜片；排列整齐，然后放上鲥鱼，加水毫升和绍酒、精盐、白糖、猪油、葱结、姜块，上笼用旺火蒸>分钟，出笼，拣去葱、姜块，滗去原汁，加上味精和葱段调准口味鲥鱼覆扣在大鱼盘里，揭去网油，浇入调好的原汤即成。上桌外带姜未醋。

鲷鱼室温解冻，洋葱切片后平铺于保鲜盒底部。

将叉烧酱、蚝油、甜面酱、生姜粉、黑胡椒、生抽混合调制成酱汁。

将鲷鱼片两面都涂满酱汁后层叠放在洋葱片上，入冰箱冷藏腌制2小时以上。

取出鱼片平铺于烤架上，烤盘放上锡纸后再将洋葱片平铺放入。

取出鱼片和洋葱，配些新鲜时蔬，最后撒上开心果碎即可。

鱼（鳓鱼）去宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下。

板油切成小方丁。

蒜二十克切片，三十克切丁，葱姜均切丝。

炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出。

勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添高汤，将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺，同烧。

待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，下糖色，调好口，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡，淋明油，浇在鱼身上。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。