南昌花甲做法
南昌花甲的做法如下：
食材准备：
花甲：500克，选择外壳完整、色泽鲜亮、无异味的新鲜花甲。
蒜：3瓣，切片。
葱：2根，切段。
小米辣：2个，切碎（根据个人口味调整）。
豆瓣酱：半勺。
秘制酱汁：包括1勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉、半勺老抽、半勺白糖和半碗水。
制作步骤：
花甲预处理
将花甲放入清水中，加入少量食盐，静置片刻，让其自然吐沙。
锅中加入足够的水，放入几片生姜和少许料酒，大火煮开后，将花甲迅速倒入，待花甲全部开口后立即捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。
炒香底料
锅中倒入少量食用油，油热后，先下入切好的蒜片和葱段（葱白部分），小火慢炒，直至蒜香四溢，葱香扑鼻。
接着加入切碎的小米辣和半勺豆瓣酱，继续翻炒，让辣味与酱香充分融合。