卷章做法

卷章的做法有多种，以下提供两种常见的制作方法：

猪肉卷章的做法

食材清单：

猪后腿肉 500克

豆腐皮 4张

冬菜 50克

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

料酒 1汤匙

白胡椒粉 1/2茶匙

盐 适量

鸡精 少许

葱姜蒜 各10克

植物油 适量

烹饪步骤：

猪肉处理：

选用新鲜的猪后腿肉，7分瘦3分肥，洗净后切成小块备用。

剁肉成泥：

用刀将猪肉剁成细腻的肉泥，也可以用绞肉机代替，但手工剁出的肉馅更有韧性。

调制肉馅：

在肉泥中加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐、鸡精，以及切碎的冬菜和葱姜蒜末，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。

摔打上劲：

将调好的肉馅装进保鲜袋里，用力摔打几下，使肉馅更加紧实有弹性。

卷制卷章：

将豆腐皮平铺在案板上，切成适合卷制的大小，包入肉馅，卷紧两端，捏牢。