炒整鲤鱼做法

炒整鲤鱼的做法如下：

鲤鱼一条

鸡蛋一个

淀粉和面粉各适量

盐、白糖、米醋、酱油、米酒各适量

葱姜末、黄瓜丁适量

将鲤鱼瘦身，剔除鱼骨与鱼皮后，把鱼肉片成大片，尽量保持鱼片完整，并放入半勺盐简单腌制。

在碗中放入小半勺酱油、半勺米醋、少量老抽、半勺米酒、一勺白糖、一勺清水，最后加入少许水生粉，搅拌均匀。

在鱼肉里打入一个全蛋抓拌均匀，再加入淀粉和面粉（淀粉和面粉比例为1:1），抓拌均匀。

起锅烧油，油热三成以上时，将鱼片摊平下入锅内，炸至成熟飘起后捞出控油。

随后升高油温至六七成热，下入鱼片进行二次复炸，使其不易回软。

控好油后锅留底油，下入葱姜末爆锅，简单煸炒后加入勾兑好的料汁，倒入之前需先搅拌均匀。