浇汁串串做法

浇汁串串一

准备食材：

鸡腿、鸡骨头、鸡皮、洋葱、郫县豆瓣酱、白芝麻、蒜蓉、红油辣椒油、葱花、姜片。

煮高汤：

将鸡腿、鸡骨头、鸡皮冷水下锅，加入半个洋葱煮开，去掉血沫子，煮10分钟。

腌制鸡腿肉：

将煮好的鸡腿肉腌制后用于串串。

制作料汁：

炒锅里放入菜籽油，先放入葱姜小火干煸香，再放入郫县豆瓣酱炒出红油，加入鸡汤煮五分钟，捞出香料，加入生抽、糖调味。

炒制香料：

另起一锅放半碗菜籽油，小火炒白芝麻和孜然粉，将煮好的料汁、孜然芝麻油、红油辣椒油混合，倒入蒜蓉，蘸串串的料汁即完成。

浇汁串串二

准备食材：

鸭胗、鹌鹑蛋、魔芋、家乐潮汕卤水汁。

焯水：

鸭胗泡水换水1-2次后焯水备用，鹌鹑蛋煮3-4分钟后泡凉水，魔芋切厚块焯水备用。

卤制：

将卤水汁倒入锅中，加3碗水，先放鸭胗卤15分钟，再放鹌鹑蛋和魔芋卤20分钟，关火自然冷却后捞出食材。

调制酱料：

将烧烤酱、辣子红油和爱乐甜拌匀，刷在串串上，咸香中透着甜辣。

浇汁串串三

准备酱汁：

蒜末、辣椒粉、孜然粉、蒜蓉酱、糖、蚝油、陈醋、淀粉、生抽、水。