乌桻的做法

乌鳢（又称黑鱼）是一种常见的食用鱼类，其肉质鲜美，营养丰富。以下是几种乌鳢的做法：

去鳞和内脏，清洗干净后，顺着鱼骨片成大的鱼肉，再切成鱼片备用。

锅里热油，放入姜擦锅，放入鱼头、鱼骨、鱼尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面。

烹入足够的开水，放入葱姜，盖上锅盖，中小火熬汤，熬到鱼汤变白。

放入鱼片，小心拨散，放入盐调味，最后烹入黄酒，撒些胡椒粉，等鱼片变白即可。

将乌鳢斩杀切成块，洗干净后，用盐和料酒、生姜片加入拌匀腌制2小时后再用清水漂洗干净，沥干水分。

锅中放入油，将鱼块煎至两面微黄，用少许黄酒焖一下。

换成砂锅，将鱼块放进去，放入清水、生姜，大火烧开，再用小火炖一个小时左右，加入调料调味即可。

黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒、盐和黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上。

藕去皮切成薄片泡在水里备用，青红椒切小块，姜切片，蒜去皮拍散，小葱切末，香菜切段。

不粘锅烧热炒熟芝麻，盛出待用。多倒些油烧热，下入姜蒜爆香，下入藕片，接着放青红椒翻炒至断生，加少许盐调味，倒入鱼片快速翻炒至变色，最后调入少许生抽和白糖炒匀，再撒入葱末、熟白芝麻以及香菜即可。

乌鳢清洗干净，改刀，铁棍山药去皮洗净改刀切寸段备用。

热锅凉油，下姜片，待油温升高，姜片浮起下黑鱼，不要着急翻面，可防止鱼皮破损。

约1分半钟时翻面，再1分半钟时间，注入开水至没过鱼身，水一次加好，中途不再加水。

5分钟后下铁棍山药段，葱片，煮至山药绵软，加盐稍煮，加胡椒粉出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。乌鳢鱼汤适合喜欢清淡口味的人，红烧乌鳢和干锅乌鳢则更适合喜欢浓郁口味的人。乌鳢山药汤则适合喜欢滋补的人。