海盐面包做法教程

1. 低脂海盐面包

食材：

顶焙良品全麦粉300g

酵母3g

食用盐3g

白砂糖25g

水195g

白芝麻适量

玫瑰海盐适量

做法：

1. 将全麦粉、酵母、食用盐、白砂糖称量加入厨师机中，加入适量的水，进行搅拌，将面团揉至光滑或拉出面筋网络膜即可。

2. 放入容器中进行一次发酵，取出发酵一倍大的面团，采用手指戳个洞，没有回弹即可。

3. 面团排气搓条，将面团分割60g左右的并搓圆松弛。

4. 取出松弛好的面团，搓成锥形，将锥形的面团擀制成长锥形。

5. 将面片从宽到窄卷起，并收紧端口，表面撒上白芝麻及海盐，进行最后的发酵。

6. 面团发酵1倍大后进行烤焙，上火200°C，下火190°C烤焙15分钟即可。

2. 海盐面包

食材：

高筋面粉200克

低筋面粉50克

干酵母3克

糖20克

牛奶（冷藏的）165克

海盐5克

无盐黄油30克

无盐黄油（涂抹用）

含盐黄油（分成8长条，冷冻的）40克

海盐片（装饰用）

做法：

1. 将干酵母粉、糖、高筋面粉、低筋面粉、牛奶和盐放入主锅，以10秒/速度3混合，再以揉面4分钟揉面。

2. 加入无盐黄油，以揉面5分钟揉面。将面团取出揉圆，放入一个涂了黄油的大碗里，用保鲜膜盖住，放在温暖的地方发酵至两倍大（约1个小时）。

3. 将面团取出分成8等份（每份约58克），滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。

4. 将1份面团整形后搓成水滴状，用擀面杖将面团擀成锥形面皮（长约30厘米），于长边放上1块5克有盐黄油，由长边往短边慢慢密实卷起，放入铺有烘焙用纸的烤盘内。依次做完8个面团，放在温暖潮湿的环境发酵至约2倍大（约1小时）。

5. 发酵即将完成时，预热烤箱至180°C。

6. 现在发酵好的面团表面喷点水，再在每个面团中间撒上1小撮海盐片，放入烤箱并再次喷水后以180°C烘烤15-20分钟或至底部呈现金黄色，取出置于室温冷却，即可享用。

3. 海盐面包卷

食材：

高筋面粉504克

低筋面粉72克

海苔碎5克

奶粉18克

细砂糖45克

鲜酵母18克

盐7克

水340克

黄油45克

有盐黄油18小块（每块3克左右）

做法：

1. 面团部分材料除了黄油全部倒入桶中慢速搅拌，成团后开中高速搅拌；

2. 揉至可以拉出厚膜，加入软化的黄油慢速搅拌，黄油吸收后开启中高速搅拌；

3. 揉至可以拉扯较薄的手套膜即可出缸，送入发酵箱28度发酵1个小时；

4. 面团发酵至两倍大；

5. 将面团分成18个55克揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟；

6. 将面团拍扁，翻面，两边往中间折；

7. 面团继续往中间折，捏紧收口处；

8. 将面团搓成圆锥形，其他面团同样步骤做好；

9. 盖上保鲜膜送入冰箱松弛25分钟，冷冻5分钟；

10. 松弛完毕取出面团，稍微搓长一点；

11. 将面团擀开，擀长；

12. 放上有盐黄油，面团两侧刷薄薄的玉米油或黄油（烤完层次分明）尾部不要刷到；

13. 由上往下卷起，卷的时候两边距离控制均匀，轻轻按压面团；

14. 全部同样的步骤，送入发酵箱30度发酵30分钟，发酵至1.5倍大；