炊肉做法

制作炊肉，即红烧肉的一种做法，可以参考以下步骤：

材料准备

五花肉：500克，建议选择肥瘦相间的五花肉。

调料：葱、姜、八角、桂皮、酱油、老抽、黄酒或料酒、冰糖、盐、蚝油、十三香、柱侯酱、蒜末、生抽、胡椒粉、味精、小苏打粉、蜂蜜等。

制作步骤

准备五花肉

将五花肉切成适当大小的块。

用开水快速煮一下去除血水，然后沥干水分。

炒糖色

锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢熬至糖融化变成棕红色。

腌制五花肉

将五花肉放入糖色中快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。

加入葱姜蒜爆香，再放入八角、桂皮等香料，加入酱油、老抽、蚝油、十三香、柱侯酱等调料，调好颜色后，倒入黄酒，稍微翻炒几下。

炖煮

将炒好的五花肉放入锅中，加入足够的水，水量要刚好没过肉块。

大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮约30至40分钟，直至肉质变软。

调味收汁

炖至肉质酥软后，加入适量的盐调味。

大火收汁，注意不要收得太干，留一些汤汁。

出锅装盘

肉质酥软，汤汁浓郁时即可出锅。

可以根据个人口味添加一些葱花、香菜等提香。

小贴士

炒糖色时要控制好火候，避免炒过头变苦。

炖肉时，水量不宜过多，以刚没过肉块为宜，这样炖出来的肉更加入味且不腻。

根据个人口味，可以适量增减调料，如喜欢辣味可加入干辣椒。

以上步骤仅供参考，可以根据个人口味进行调整。