鸡馍的做法

鸡馍的做法有多种，以下提供两种做法：

做法一：

准备食材 ：选择一只新鲜的公鸡，剁成大小适中的小块。生姜切成丝，小葱切碎，放入鸡块中，并加入料酒、蚝油、清盐、生抽、老抽、十三香和香油，腌制二十分钟。同时，和面，用温水和成软面团，醒发十分钟。

制作过程：

在蒸锅里放入适量的水烧开，把醒发好的面团揪成团子，擀成薄饼摊在蒸锅里。把腌制好的鸡肉加入一大勺红薯淀粉，抓拌均匀后摊入蒸锅里的薄饼上，再擀一个薄饼盖在上面，大火烧至半个小时关火，焖几分钟即可。

做法二

准备食材：老母鸡一只，去掉包装盒和里面的水，大约还剩350克，包括一个鸡腿和六块鸡肉。葱、姜适量，盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡蛋、红薯淀粉、面粉、清水各适量。

制作过程

鸡块处理：把鸡肉剁成小块，放入水中淘洗掉血水，然后拆掉鸡骨剪成小块，鸡骨不用拆得太干净，留一点肉用来炖鸡汤。

腌制鸡肉：放入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、姜丝、一个鸡蛋、2勺红薯淀粉，抓均匀腌制20分钟。

和面：160克面粉，80克清水，和成稍硬的面团，盖盖饧10分钟。

炖鸡汤：鸡骨冷水下锅焯水，捞出冲干净，再次冷水入锅，烧开后撇去浮沫，放入2片姜、几粒枸杞，盖盖小火炖1小时，出锅前加入盐调味。

制作饼馍：饧好的面团分成2份，擀成薄饼。鸡肉平铺一层正好是一盘，饼子擀的和盘子差不多大即可。

蒸制：蒸屉上刷油，放入饼子，中间铺上腌好的鸡肉，上面再盖一张饼，边缘捏合。直接放在煮的鸡汤上面一起蒸，蒸30到40分钟。不煮鸡汤的话，也可以开水上锅，小鸡大约20到25分钟就可以了。鸡汤炖好了，鸡肉馍也蒸好了。取出稍微冷一下，切成小块即可开吃。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。