地锅煎鱼做法

地锅煎鱼的做法如下：

准备食材：

选择一条新鲜的鱼，去鳞、去内脏、洗净后擦干水分。准备好所需的调料，如葱、姜、蒜、辣椒等。

热锅凉油：

将铁锅烧至足够热，然后倒入适量的花生油。油热后，将锅稍微晃动一下，使油均匀分布在锅底。然后，将热油倒出，再重新加入少许凉油。

撒盐防粘：

在重新加入的凉油中，沿着锅底均匀撒上一层薄薄的盐。这层盐可以起到很好的防粘作用，让鱼在煎制过程中不会破皮。

下锅煎制：

将准备好的鱼轻轻放入锅中，注意不要用力过猛，以免溅出油花。下锅后，先不要急着翻动鱼，而是轻轻转动铁锅，使鱼受热均匀。煎至底部金黄且定型后，再轻轻翻面煎制另一面。

出锅装盘：

当两面都煎至金黄且完全熟透时，就可以将鱼出锅装盘了。此时，可以根据个人口味撒上一些葱花、香菜等提香。

小贴士

制锅：在煎鱼前，先将锅烧热至冒烟，然后倒入少许油，待油温烧至7成热（看到油微微冒烟，插入一根筷子，筷子周围迅速泛起密集的小气泡）后，关火降温。这样处理过的锅在煎鱼时不会粘锅。

腌制鱼：在煎鱼前，可以用姜片、葱花、料酒、少量醋和盐腌制鱼15分钟，去腥提香。

煎鱼技巧：煎鱼时，先煎鱼头和鱼尾，使鱼身整体受热均匀，再翻面煎另一面。煎至两面金黄且完全熟透后，再放入其他配料和调料进行炖煮。

通过以上步骤，你可以做出一道美味的地锅煎鱼。根据个人口味，可以适量调整调料的用量，以达到最佳口感。