鱼兜的做法
鱼兜子的做法如下：
准备材料
草鱼、冬笋、豌豆、鸡蛋清、湿淀粉、生姜、精盐、味精、清汤、黄酒、绿豆粉皮。
处理鱼
草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后片取净肉，切成0.6厘米见方的菱形鱼仁。
处理蔬菜
冬笋削皮洗净，切成同样大小的菱形丁。
生姜洗净去皮切成末。
豌豆洗净备用。
调制糊
鸡蛋清与湿淀粉调成糊。
炸鱼仁
鱼仁放入蛋清糊内抓匀。
炒锅置旺火上，放入熟猪油，至四五成热，放入鱼仁，划散至透，捞出沥油。
炒制
炒锅内留少许熟猪油，旺火烧至六成热，下入冬笋丁、豌豆、姜末和鱼仁，随即兑入精盐、味精，翻两个身入味，添入清汤75毫升。
用黄酒与些许湿淀粉调成粉汁，倒入炒锅内，勾芡，将汤汁收浓，盛出晾凉，分成12份。