煎眼肉做法

煎肉眼牛排的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

用料

肉眼牛排一件

黑胡椒适量

盐适量

做法

肉眼扒解冻

平底锅热锅冷油，待油出烟放入牛扒去煎，大火煎完一面，再翻一面煎，扭去黑胡椒粒，上碟前洒上料酒提香味熄火。牛扒一定要够火候煎封肉汁口感才不会干柴，我煎的是七成熟。

方法二：

用料

肉眼牛排

迷迭香

盐

黑胡椒

玉米油或黄油

大蒜

做法

牛排拿出来解冻，把迷迭香放在盘子上，放上牛排，撒上黑胡椒和少许盐。

在平底锅倒上玉米油或者黄油，加入迷迭香和大蒜，烧热后下牛排，正反两面各煎一分钟，出锅后装饰盘子即可。

方法三：

用料

鸡蛋2个

肉眼牛排2个

粗盐6克

橄榄油3克

新鲜百里香2根

新鲜迷迭香2根

做法

牛排吸干水分，黄油20克，迷迭香、百里香、两个鸡蛋。

锅里热油，用模具煎两个流汤的鸡蛋，不要全熟，蛋白熟了就行。

煎完鸡蛋再在牛排上撒粗盐。

热锅倒入适量橄榄油，油热之后，放入刚撒上粗盐的牛排，一定要听到噼里啪啦的声音，才是对的，煎制2分30秒后翻另一面。

翻过来这面煎至1分钟就放入黄油。

再放入蒜瓣、新鲜的百里香、迷迭香。

让大蒜和百里香、迷迭香的香味都出来，再把黄油汁用勺子淋到牛排上，黄油要火煮到泡沫状态。

然后就可以将牛排盛出装盘了，让牛排醒5分钟就可以吃啦，吃的时候记得搭配黑胡椒酱。

方法四：

用料

3公分厚的极品肉眼350g

牛排调味料5克

做法

先将牛排解冻透彻，再用厨房用纸将血水吸干净。

吸干血水，将牛排调味料均匀涂抹每一面，待调味料被牛排吸收。

待锅热后先将牛排旁边的肥油切下，用肥油把锅全部刷均匀，待肥油煎出，把肉眼先整块放入锅里煎。

牛排放下去后不要急于翻面，开中火煎3分钟后再翻面，一面煎出来的颜色是焦糖色的，吃进嘴里会有一种脆脆的口感，很香。另一面也是焦至如此。

两面焦至焦糖色后，再将牛排切段，喜欢5分熟的朋友这时已经可以吃了，如果喜欢熟一点的朋友，可以把里面较生的一面再放入锅里煎一下，两面也是3分钟这样，煎至微焦。

不喜欢太油腻的朋友，待出锅后再用厨房用纸吸一下油，切开后差不多7分熟，味道非常赞，外脆里嫩，这应该是厚切牛排最美味的样子了。

方法五：

用料

牛排1块

盐少许

橄榄油2勺

做法

这块肉眼大概2cm厚，个人觉得牛排要厚些，这样煎得外表焦脆，里面也不会过熟。

腌制方法很简单，牛肉表面抹盐，然后淋上橄榄油，至少腌制半天，过夜更入味。

之所以不放胡椒腌制，是觉得胡椒会把原来牛肉的鲜味掩盖了。

配菜其实很随意，家里当天有胡萝卜和芦笋，就用了这两样，蘑菇或是其他蔬菜都可以。

说一下锅，建议使用这种牛排锅，倒不是因为上面有条纹，可以使煎好的牛排好看，个人觉得是因为这样接触牛排的面小，不至于牛排一下就熟透，可以做到外焦里嫩。

煎牛排的时间取决于厚度，我这块牛排每面煎了有5到6分钟，当然期间是经过多次翻面的。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试。