整条松子鱼刀工的做法

松子鱼的刀工做法如下：

准备食材

鱼1条

糖、醋、盐、生粉、番茄酱各适量

处理鱼

去鳞、内脏、鳃后洗净，用干布吸干鱼身上水分

斩下鱼头，平刀朝头部剁入，去掉鱼骨头，切成花刀，注意不要切断鱼皮

腌制鱼

将切好的鱼肉放在盘中，加入料酒、食盐、味精、胡椒腌渍入味

蛋清液均匀地抹在切好花刀的鱼块上

挂糊

鱼肉洒上干淀粉，每片两面洒均匀，使鱼外表干燥

缝隙里都要擦上生粉，抖落没有粘牢的干粉

炸鱼

锅中放油加热，下油锅炸至金黄色起锅，外表脆硬，捞出装盘备用

炒制酱汁