九九鸭肠的做法
九九鸭肠的做法如下：
清洗鸭肠
将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠，开洗净，理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中。
加入醋（95克）、精盐（25克），用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净。
再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中，去掉线绳。
切成长7.3厘米的段，再用开水烫一下，沥净水。
准备辅料
将青椒丝、青蒜段、葱丝一起放入碗内，加入酱油、绍酒、味精、精盐（1克）、醋（5克）调成汁。
炒制
将葱姜油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右。
加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。
其他做法
另一种做法是：将鲜鸭肠刮洗净后，切成15厘米长的段；青二荆条辣椒则切成0.5厘米的短节。
往炒锅里倒入半锅水烧沸，投入鸭肠快速汆水后捞出来，沥水备用。
净锅重新上火，倒入色拉油烧至五成热时，先下泡椒末、泡姜末和干青花椒爆香，加入鸭肠、青二荆条辣椒节和大葱节一起翻炒，其间调入盐、味精、料酒、香油等，炒匀便出锅装盘成菜。