腌制芹菜小咸菜的做法

腌制芹菜小咸菜的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：基本腌制

选取芹菜：

选择质地脆嫩的芹菜，去叶洗净后切成小段。

焯水：

在锅中加足量水并加少许盐烧开，倒入芹菜段焯水后迅速捞出，放入冷水中冷却。

腌制：

将冷却后的芹菜段放在盘子里，撒入适量细盐腌制30分钟，食用前加少许香油拌一拌。

方法二：加调料腌制

准备食材：

芹菜、胡萝卜、盐、糖、陈醋、生抽、纯净水、大蒜、小米辣等。

处理食材：

芹菜去叶洗净切段，胡萝卜去皮切丁，大蒜和小米辣切末。

腌制过程：

将芹菜和胡萝卜放入盆中，加一茶勺盐和糖翻拌均匀，腌制1小时以杀出水分。然后加入大蒜末和小米辣末，以及调好的料汁（陈醋、生抽、糖和纯净水按2:2:1:1比例混合），翻拌均匀后放入冰箱冷藏，腌制12小时以上。

方法三：香辣腌制

准备食材：

芹菜、小米椒、青花椒或红花椒、盐、香油、白醋等。

处理食材：

芹菜去叶洗净，切段后放入沸水中焯水，迅速捞出放入冷水中冷却。