山西八大碗做法丸子
山西八大碗中的丸子做法有多种，以下是几种常见的做法：
生汆丸子汤
用料：瘦猪肉（里脊肉最好）450克、鸡蛋清两个、食盐15克、姜粉3克、油菜或其他绿叶菜两颗、白胡椒粉适量、葱花适量、水一大锅。
做法：
1. 瘦猪肉搅成馅，加入食盐、姜粉、鸡蛋清，拌匀后静止30分钟。
2. 水开后改小火挤丸子，煮至丸子浮起，撇去白沫子。
3. 加入绿叶菜，大火煮3分钟后关火，放入白胡椒粉和葱花即可。
烩丸子
用料：瘦肉、鸡蛋、淀粉、盐、花椒粉、姜粉、茴香面、生抽、老抽。
做法：
1. 剁碎瘦肉，加入葱花、姜末、鸡蛋、淀粉、盐、花椒粉、姜粉、茴香面、生抽、老抽，搅拌均匀。
2. 搓圆后放入油锅中油炸至金黄，捞出后上锅蒸1小时。