饭店京酱肉丝的做法

京酱肉丝是一道经典的中式菜肴，以下是几种家常做法的详细步骤：

方法一

食材准备

猪里脊肉250克

料酒2勺

蛋清1个

盐少许

白砂糖少许

淀粉少许

甜面酱2勺

京葱1根

黄瓜和胡萝卜分别切成细丝

千张豆皮切成正方形

制作过程

里脊肉切成丝，加入料酒、蛋清、盐、白砂糖、白胡椒粉和淀粉，朝一个方向搅拌上浆，腌制20分钟。

准备一个碗，放入一勺料酒、1勺老抽、1勺生抽和2勺甜面酱，加一点点清水化开。

炒锅中添上稍微多一点的油，放入腌制好的肉丝，炒至变色后盛出。

锅中留底油，放入调好的酱汁，小火煮开，待其变得稍微浓稠时，放入猪肉丝，混合翻炒均匀，让酱汁粘裹在肉丝上，继续将汁收浓。

豆皮放入开水锅中烫一下，捞出控水，用豆皮卷入肉丝、葱丝、黄瓜蒂和胡萝卜丝，卷好后即可食用。

方法二

食材准备

猪肉（里脊）

甜面酱

黄瓜

胡萝卜

葱

生姜

大蒜

酱油

糖

水淀粉

芝麻油

植物油

制作过程

肉丝腌制：选取新鲜的猪里脊肉，切成均匀细长的肉丝，加入酱油和水淀粉，拌匀后腌制15分钟。

准备酱汁：取一小碗，加入甜面酱、糖和适量清水，边加边搅拌，直至甜面酱与糖完全溶解。

炒制肉丝：在热锅中倒入适量植物油，油温升高至七八成热时，迅速下入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝完全变色，外表微焦而内里依然嫩滑。

加入酱汁和蔬菜：当肉丝炒至恰到好处时，立即倒入甜面酱汁，快速翻炒，加入葱丝、姜丝、蒜末、胡萝卜丝和黄瓜条，继续快速翻炒。

出锅装盘：当所有食材在锅中翻炒均匀，色泽诱人，香味扑鼻时，淋上一小勺芝麻油，随即关火，将京酱肉丝迅速出锅，装盘。

方法三

食材准备

里脊肉300克

干豆腐100克

鸡蛋1个

甜面酱100克

大葱多半根

葱花5克

姜末4克

料酒1勺

白糖10克

植物油

制作过程

里脊肉去掉筋膜，冲洗干净，切成细丝，加入料酒、葱花、姜末、鸡蛋清抓匀，腌制15分钟。

干豆腐切四方块，大葱切丝，码在盘中垫底。

热锅放植物油，油温4成热，放入腌制好的肉丝翻炒至变色，铲出备用。

锅中留少许底油，放入甜面酱小火熬至颜色变深，加入白糖继续翻炒，待甜面酱熬的浓稠冒泡，放入炒好的肉丝，翻炒均匀，使肉丝挂满甜面酱即可关火装盘。

方法四

食材准备

里脊肉丝

葱丝

黄瓜丝

胡萝卜丝

豆皮

制作过程

里脊肉切丝，加入一勺生抽、一勺料酒、一小勺胡椒粉、一勺淀粉、一勺食用油，抓匀腌制10分钟。

锅中烧水，水开将豆皮焯一下水，捞出备用。

锅中油热将肉丝炒熟，倒入料汁（两勺甜面酱、一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、一大勺白糖、小半碗水搅拌均匀），翻炒至汤汁浓稠，再将肉丝和其余配菜装入盘中，卷进豆皮里即可开吃。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，制作出美味的京酱肉丝。