镇江家常菜做法
镇江家常菜的做法包括以下几种：
糖醋鲤鱼
鲤鱼去骨后切块，用料酒和盐腌几分钟，裹上淀粉，再用油变成金黄色，最后淋上糖醋汁即可。
腌制笃鲜
笃鲜用盐、糖、料酒、姜片腌制1小时，放入烤箱烤20分钟，最后淋上蒜泥和酱油即可。
蚝油莴苣
将莴苣和蚝油煮熟后，淋上蒜泥和酱油。
镇江肴肉
将猪前蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖开，剔去骨，皮朝下放在菜板上。在瘦肉上划交叉刀口，均匀地洒上硝水，再用精盐揉匀擦透，腌渍约3天。将腌好的猪蹄膀放入清水中浸泡约10小时，然后捞出，刮去肉皮上的污物。用温水漂洗干净。将葱段、姜片装入布袋，花椒、八角装入另一只布袋即为香料袋。在锅中放入清水5000克左右，放入蹄膀，用旺火烧沸，撇去浮沫，放入香料袋，加入绍酒、白糖，盖上锅盖，改用小火煮约2小时。保持微沸状态，将蹄膀上下翻换，使蹄膀皮全部朝上，再煮约20多分钟，至肉色变红，捞出冷却后，将蹄膀皮朝下放在砧板上，用刀切成薄片，装盘即成。
清炖蟹粉狮子头
将猪肋条肉切成石榴米状，放入盆中，加葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、味精、鸡蛋、淀粉搅拌上劲。将蟹黄、蟹肉分别切成米粒状，放入肉中拌匀。取砂锅一只，放入熟猪油，烧至七成热时，放入葱姜煸炒出香味，加入清水，放入肉圆，用小火炖约2小时，至肉圆熟透，汤清味浓时，加入青菜心略煮，即可上桌。
拆烩鲢鱼头
将花鲢鱼头去鳞、去鳃，清水洗净，用刀在下腰进刀劈成两爿，再用清水洗净污血，放入锅内，加清水淹没鱼头，放入葱结、姜片，绍酒，用旺火烧开，移小火上窝熟，除去葱、姜。炒锅上火，舀入熟猪油，烧至七成热，投入葱结、姜片炸香，捞出，放入蟹肉略炒，加绍酒、鸡汤、精盐、白糖，再放入笋片、香菇片、熟火腿片、青菜心，烧沸后，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油，起锅装盘。
镇江骨汁排骨
买回来的肉排骨切块，用姜、酒、生抽腌制。准备镇江骨汁，将腌好的排骨放入不粘锅煎至两面金黄，然后盛起沥干油份。另起锅将镇江骨汁小半碗加糖加水放入炒锅烧开，然后放煎好的排骨下去，先用大火烧开然后改中火，慢烧至合适自己的口感，适当加少许盐，大火烧直至收汁。盘里切些生菜，将烧好的镇江肉片排放到有生菜丝的盘里即可。