黔西菜做法

黔西菜是贵州省毕节市黔西县的特色菜系，以下是一些黔西菜的制作方法：

孜香柱候兔

原料：剥皮兔、姜片、葱段、干花椒、干辣椒节、花椒粉、泡姜末、泡椒末、盐、味精、白糖、柱侯酱、孜然、香油、花椒油、葱花、熟芝麻。

做法

1. 兔肉切丁，加姜片和葱段腌渍2小时。

2. 锅中油热至七成，下兔丁炸至金黄，捞出。

3. 锅中留底油，炸香干花椒、干辣椒节和花椒粉，加入泡姜末和泡椒末，烧开后放入兔丁，调入调料，收干汁水，撒孜然，淋香油和花椒油，装盘撒葱花和熟芝麻。

香炒芭蕉花

原料：芭蕉花、肉末、姜末、蒜末、小米椒末、西红柿丁、盐、大香菜节、小香菜节。

做法

1. 芭蕉花去老皮，切薄片，焯水后漂凉沥水。

2. 锅中油热，炒香肉末、姜末、蒜末和小米椒末，加入芭蕉花和西红柿丁，加盐调味，撒入香菜节，炒后装盘。

酸椒炒牛柳

原料：牛里脊、酸辣椒、芹菜节、姜片、蒜片、蒜蓉酱、盐、姜葱水、料酒、白糖、酱油、陈醋、味精、鸡精、水淀粉、花椒油、色拉油。

做法

1. 牛里脊切片，加盐、姜葱水、料酒和水淀粉码味上浆。

2. 锅中油热，滑熟牛肉片，沥油。