老式扒鸭做法

老式扒鸭的做法如下：

老鸭1只

青椒10个

大蒜仔10瓣

老姜1块

八角2个

桂皮2小块

草果1个去籽

花椒

干辣椒

盐

胡椒粉

生抽

蚝油

老抽

1. 将老鸭切成大小均匀的块，放入锅中，炒至鸭皮微微打卷，加盐定味，炒至焦褐色后加老抽上色。

2. 倒入啤酒烧开后放入高压锅压15分钟，期间加入八角、桂皮、草果、干辣椒，等待25分钟。

3. 另起锅烧茶油，放入蒜子和辣椒炒至断生备用。

4. 打开高压锅盖后，继续回锅收汁，加入胡椒粉、生抽和蚝油，最后放入炒好的青椒炒至断生即可出锅。

砍鸭子时肉块大小要均匀，自家吃可以稍微不均匀一些。

炒鸭皮时记得多炒一会儿，这样鸭皮会更脆。

高压锅压的时间根据鸭子的大小和自家锅的实际情况调整，一般市场上买的老鸭压8-10分钟，自家养的可能要压久一点。

这样一道香辣入味的老式扒鸭就完成了，家人和朋友品尝后都赞不绝口。