烤鱼家常做法料理锅

1. 家庭版烤鱼

食材：草鱼、黄瓜、土豆、藕、金针菇、花生米等

配料：洋葱、葱、香菜、姜、蒜、辣椒、八角、花椒、香叶

调料：蚝油、生抽、盐、糖、鸡精、白芝麻、郫县豆瓣酱、火锅底料

做法：

1. 草鱼腌制15分钟，用生抽、料酒、葱、盐。

2. 热锅冷油，油热后放点盐防止贱油，草鱼表面擦干水分防止破皮，小火煎至两面金黄。

3. 锅中放油，炒配料，洋葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、郫县豆瓣酱、火锅底料，加啤酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、水，水开后加配菜烫几分钟。

4. 配菜捞出放锅底，放入煎好的烤鱼，倒入汤汁，加花生米、青红椒，淋上热油，摆上香菜，撒白芝麻装饰。

2. 麻辣烤鱼

食材：草鱼、土豆、豆腐、口蘑、香菇、芹菜、洋葱、青红椒、豆芽、香菜、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、干红辣椒、花椒、料酒、酱油、孜然粉、胡椒粉、盐

做法：

1. 鱼洗净，从腹部切开，划几刀，用料酒、盐、胡椒粉腌制30分钟。

2. 烤盘内铺姜片、葱段，放入腌好的鱼，刷油、酱油、孜然粉，入烤箱200度烤20分钟。

3. 锅中倒油，炒香葱、姜末，放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒，炒出香味，加配菜如土豆、香菇、口蘑、豆腐炖几分钟，加豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜炖一会。

4. 鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，继续烤5分钟，淋上调好的汁，撒香菜、花生米。

3. 川味烤鱼

食材：草鱼、土豆、藕、炸花生米、干辣椒、姜、干花椒、蒜、大葱、芹菜叶子、盐、十三香、孜然粉、白砂糖、鸡精、淀粉、火锅底料、食用油

做法：

1. 鱼洗净，去内脏，从背部剖开，切一字刀，腌制15分钟。

2. 土豆、藕去皮切条，炸至金黄备用。

3. 鱼抹淀粉，放入油锅炸至金黄，捞出备用。

4. 锅中放油，炒香姜葱蒜末，放入火锅底料，炒出红油，加干辣椒、花椒炒香，加水煮开，加酱油、盐、糖、鸡精调味，加土豆条、藕条煮开。

5. 将炸好的鱼放在配菜上，倒入汤汁，再次放入烤箱烤5分钟，淋上热油，撒上香菜、花生米。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，做出美味的烤鱼。