蚌菜做法

蚌菜的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 生炒蚌肉

食材：

蚌肉500克

干红椒数只

姜一大块

青蒜杆子3根

紫苏叶少许

料酒一大勺

茶油适量

盐适量

淀粉水一大勺

酱油一小勺

蚝油一大勺

步骤：

1. 将蚌肉撒盐反复抓洗几遍，以洗去黏液。

2. 准备好干红椒、姜、青蒜和紫苏叶等配菜。

3. 烧一锅开水，将蚌肉焯一下，捞出后再次冲洗两次。

4. 将焯好的蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐和料酒腌制10分钟。

5. 坐锅烧油，小火下干红椒炸出香味，然后盛出备用。

6. 余油下蚌肉快速爆炒，时间不宜过长，以免蚌肉变老。

7. 待蚌肉变色后，倒入炸好的干红椒和青蒜，继续翻炒。