牛佛烘肘的做法

牛佛烘肘是一道四川传统美食，以其独特的口感和香味著称。以下是几种不同的制作方法：

方法一：

牛蹄筋和佛手指清洗干净，切成适当长度。

花椒、干辣椒、姜块和蒜瓣煸炒出香味。

加入豆瓣酱、老干妈辣酱、郫县豆瓣酱等调味料，翻炒均匀。

加入生抽、老抽、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、生姜片等调味料，继续翻炒。

加入适量清水，没过牛蹄筋和佛手指，用中小火炖煮30-40分钟，至牛蹄筋变软糯，汤汁浓稠。

最后撒上花椒粉、葱末、香菜等装饰品。

方法二：

猪肘子去尽残毛，烧烙刮洗干净，入沸水锅中过一次水，清水漂洗。

黑豆提前煮熟，肘子用铁质工具放在火上烧十分钟，然后放在凉水里浸泡一分钟，刮干净脏污。

肘子加工成圆形状，加入煮好的黑豆和红枸杞放在蒸笼里蒸上10分钟。

炒锅垫上垫子，把蒸好的肘子放到垫子上，倒入两勺凉白开，加入白糖、冰糖、蜂蜜、红枣，用大盘子盖住，大火烧开转小火煮30分钟，取出红枣和肘子。

剩余的黑豆、枸杞放在锅中汤汁里，用小火煮开，盛到容器，把做好的猪蹄端到餐桌上，把汤汁均匀淋在肘子上。

方法三：

猪前肘去尽残毛，烧烙刮洗干净，入沸水锅中过一次水，清水漂洗。

猪骨头出一次水，色拉油烧至六成热，老姜拍破下锅，葱结下锅，用小火炒香，放入五香粉、肉汤、冰糖、盐、冰糖色、料酒烧沸。

取大锅，猪骨头垫底，放入猪肘，灌入制好的汤汁，先中火烧沸，再改小火烘至肘子熟透。

将烘好的肘子盛入盘中，取原汁收浓后淋在肘子上。

方法四：

肘子去毛洗净，用水煮去血末，取出，再用凉水冲洗。

准备一锅清水，放入肘子，加入老抽、生抽、花椒、大料、香叶一起煮，小火煮一个小时左右，用筷子轻松扎动即可。

煮熟后取出肘子，去水，炒锅里加少许油，放入冰糖炒化，炒成深色，再加些老抽同炒，肘子放入，挂糖色，再加些煮肘子的汤，收汁，快出锅时加些盐。

建议：

火候掌握：烘制的时间是牛佛烘肘成败的关键，时间短入味不足，时间长影响品相。

调料搭配：辣椒和调味料的使用应根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

装饰：最后撒上花椒粉、葱末、香菜等装饰品，提升美观。

通过以上步骤，你可以尝试制作出美味的牛佛烘肘。根据个人口味和喜好，可以适当调整调料的用量和烘制的时间。