芥末粉皮的做法

方法一：简易做法

1. 粉皮放凉水内漂洗后，切成一寸长的丝装盘。

2. 芥末粉用香油、盐、味精和醋调匀，淋在粉皮上拌匀即可。

方法二：详细做法

绿豆粉皮200克

熟火腿切成长5厘米、宽1厘米的薄片

芥末粉适量

盐、米醋、酱油、味精和香油各适量

将绿豆粉皮放清水中洗净，切成宽1厘米的长条备用。

把芥末粉放一小罐内，冲入沸水调成稀糊，盖上盖密封，置于热水内焖发，取出加少许清水调稀，滗去杂质。

把绿豆粉皮放沸水中焯一下，捞出控水，放在一容器里，加上火腿片、盐、米醋、酱油、味精和香油拌匀，盛在盘中，淋上调好的芥末酱即可。

方法三：变体做法

粉皮500克

芥末25克

醋8克

盐5克

味精5克

香油15克

将芥末粉放碗中，用开水调湿，用纸封住碗口，晾凉。

粉皮切3厘米长细丝，盛碟。

芥末、醋、盐等调料连同香油调拌匀，淋在粉皮上，拌匀即可。

方法四：特色做法

粉皮1把

芥末油几滴

黄瓜1根

香菜一把

醋2勺

香油1勺

大蒜3瓣

生抽2勺

糖适量

盐适量

芝麻碎适量

葱适量

粉皮冷水入锅煮开，不需要提前泡软，煮至筋道后过凉水。

蒜末、生抽、醋、糖、盐、油炝葱，几滴芥末油，遵循个人口味，芥末油是凉拌粉皮的关键。

芝麻炒熟碾碎，放入汤汁，粉皮从凉水捞出，放入汤汁搅拌均匀，完成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试制作。