兰庆鸡子粿详细做法

兰庆鸡子粿的做法如下：

准备材料

面粉

夹心肉（或猪肉）

香葱

鸡蛋

酱油、料酒、盐、油（用于煎馃）

制作步骤

和面：将面粉与适量的盐混合，用35°左右的温水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发40分钟，使面团更加韧劲。

准备馅料：将瘦肉切成小粒，用生抽、盐、料酒腌制入味；葱切成葱花备用。

擀面皮：醒发好的面团分成若干面剂子，擀成薄饼状。在饼皮上铺一层腌制好的肉和一把葱花，然后收口，留一个小口。

灌蛋：将鸡蛋打入碗中，加适量盐和生抽打散，然后从留的小口灌入饼皮中。

煎制：油锅烧热，将有口的一面朝上放入饼皮，用铲子不断往鸡蛋粿上淋热油，重复翻面淋油工序，直到鸡蛋粿煎熟，香气四溢。

提示和建议

面团需要充分醒发，这样煎出来的鸡子粿皮薄而有韧性。