铜锣菜做法

铜锣菜（又称铜锣烧）是一种以鸡蛋、牛奶、面粉等为主要原料制作的甜点，外皮酥脆，内馅香甜。以下是几种制作铜锣烧的方法：

方法一

配料

鸡蛋 4 个

细砂糖 60 克

玉米油 25 毫升

牛奶 35 毫升

低筋面粉 75 克

泡打粉 3 克

红豆沙适量

步骤

鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放入两个无油无水的盆中。

在蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到细砂糖融化。

加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。

筛入低筋面粉和泡打粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为细腻的面糊。

在蛋清中滴几滴柠檬汁，用打蛋器打发至湿性发泡，出现小弯勾即可。

先取 1/3 的蛋清到蛋黄糊中，翻拌均匀。

再将蛋黄糊倒回剩余的蛋清中，继续翻拌均匀。

面糊倒入裱花袋中，在不粘锅中挤出一个个圆形。

小火加热，当表面出现小气泡时，翻面继续加热，直到两面都变成金黄色。

取出铜锣烧，趁热将红豆沙夹在中间即可。

方法二

配料

鸡蛋 2 个

面粉 120 克

牛奶 45 克

豆沙 200 克

糖 40 克

步骤

2个鸡蛋打散，加入糖，加入牛奶。

用全蛋打发法打发鸡蛋，直到能在上面划“8字”且5秒不消失。

筛入120克面粉，和蛋液搅拌均匀至面糊无干粉。

锅开小火加热3分钟左右，用勺子倒入面糊至锅的中心，让它形成一个漂亮的圆。

用小火加热至表面气泡破裂且凝固，翻一个面继续。

取煎好的饼皮，在浅色的一面抹上适量的豆沙，盖上另一张饼皮，烙上小爪印。

方法三

配料

鸡蛋 3 个

细砂糖 50 克

蜂蜜 20 克

低筋面粉 120 克

牛奶 30 毫升

玉米油 15 毫升

泡打粉 2 克

红豆沙适量

步骤

将鸡蛋打入一个干净的大碗中，加入细砂糖，用电动打蛋器高速打发。

加入蜂蜜，继续用打蛋器低速搅拌均匀。

把低筋面粉和泡打粉混合过筛，分两次筛入鸡蛋液中，轻轻翻拌均匀。

倒入牛奶和玉米油，继续用刮刀翻拌均匀，面糊应该是细腻、光滑且具有一定流动性的。

准备一个不粘平底锅，开小火预热，用勺子舀一勺面糊，缓慢地倒入锅中，面糊会自然地流淌成一个圆形。

小火慢煎，煎至面糊表面出现许多小孔，并且边缘开始微微翘起，翻面继续煎至两面都呈现出金黄色，取出饼皮备用。

重复上述步骤，直到把所有的面糊都煎完。

小贴士

每次下面糊前，锅一定要用凉水冲洗一下降温，或者可以用湿布垫一下降温，这样可以使饼皮更加平整美观。

通过以上方法，你可以制作出外皮酥脆、内馅香甜的铜锣烧。根据个人口味，你还可以尝试添加其他馅料，如芋泥、奶油等，丰富口感。