剁椒鱼头做法泡饼

剁椒鱼头泡饼的做法如下：

准备材料

胖头鱼1个（重2250克-3千克），从鱼下巴处剖开，切成连而不断的两片。

调料：蚝油25克-30克，蒸鱼豉油50克，白胡椒粉5克，盐、鸡精各15克，镇江陈醋、高度白酒各10克，鸡饭老抽20克，炒香的中葱段、红椒菱形片、青花椒。

烙饼：面粉、水、酵母等原料混合均匀，揉成面团后醒发一段时间，擀成薄片，撒上葱花、盐等调料，卷起来切成小段，再擀成圆饼状，放入平底锅中煎至两面金黄酥脆。

制作步骤

锅内放入熟猪油和炼熟的菜子油各100克，烧至五成热时，先放入姜片30克炸至其色泽金黄，再放入八角3颗，继续用小火炸出香味。

下入鱼头（切面朝上），小火煎至带皮的一面开始变成浅黄色，将鱼头翻个身，下入拍松的蒜子15个、京葱段50克、鲜红小米辣圈30克，继续小火煎至蒜子变成浅黄色。

倒入沸水没过鱼头一指，下入调料（蚝油25克-30克，蒸鱼豉油50克，白胡椒粉5克，盐、鸡精各15克，镇江陈醋、高度白酒各10克），盖上锅盖，大火烧开，改中火焖制约15分钟。

揭盖，淋入鸡饭老抽20克调色，再改成大火，将汤汁收浓，离火后将鱼头和汤汁倒入容器内，上面撒炒香的中葱段、红椒菱形片、青花椒，配自制的烙饼上桌。

提示和建议

选择新鲜、个头较大的胖头鱼，保证肉质肥美。

熬制三合油（熟猪油、炼香的鸡油和大豆油）可以增加鱼头的肥美度和成品的颜色。

炖鱼时，可以根据个人口味加入适量的盐和白糖，以增加鲜味。